鲜从何来？何为“味极鲜”？

来源：原创 2023-06-22 浏览量：5710

“酸甜苦辣咸”是中国传统饮食文化中的五味，但作为五味之外的“鲜”，也让从古至今的无数饕客孜孜以求。

只要酱油选得好，做菜鲜味少不了。酱油，因其具有独特“增鲜提味”作用，一直在家庭调味品中占据稳固地位。炒菜、凉拌或是和馅时来上一勺酱油，鲜味马上就出来了。你知道酱油的“鲜”是从而来吗？

“鲜”从何来？

酱油的鲜味物质主要是由蛋白质水解产生的氨基酸带来的，由于发酵周期长，可使蛋白质充分水解，并有足够时间生成各种氨基酸。因此衡量一款酱油的品质，会用“氨基酸态氮”含量去判断。

根据这个指标，酱油又分为不同的等级，合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升。通常情况下，“氨基酸态氮”含量越高，酱油的质量等级也相应越高，味道也就越鲜美。

何为“味极鲜”？

味极鲜也是酱油的一种，属于酱油中的佳品，鲜味突出，营养丰富。很多人在做菜时习惯用味极鲜代替味精或者鸡精，提升菜品的风味和质感。

这是因为味极鲜所含的氨基酸态氮含量，要比普通酱油更高。这就解释了，为什么味极鲜酱油会比普通酱油更鲜，从而受到大众喜爱。

以长康味极鲜特级生抽为例，其氨基酸态氮含量都达到了≥1.2g/100ml，远高于国家特级酱油标准，是真正意义上的特级品质。

长康味极鲜特级生抽

能够达到特级品质，受到消费者的青睐，没点实力可是不行的！

壹—拒绝转基因 精选天然优质原料

酱油酿造的核心因素是原料中的蛋白质含量，脱脂大豆的蛋白质含量要高于普通大豆，是高品质酱油酿造的主要优质原料。长康味极鲜特级生抽采用非转基因原材料，精选颗粒饱满的脱脂大豆及小麦，只为打造出原生态鲜味。

贰—180天漫长等待只为这一口至纯至鲜

长康味极鲜特级生抽采用国家标准GB/T18186高盐稀态酿造工艺，经过180天纯正发酵，把大豆和小麦中的大分子营养物质分解成了香气物质和各种呈味物质，并完整地凝结在酱油中，形成酱香浓郁，脂香突出、口感饱满、营养美味的特点。

叁—一瓶好抽，一滴就鲜 美食百搭

长康味极鲜特级生抽可用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，轻松hold住各种美味吃法，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。无需过多的烹饪技巧，只需要一瓶味极鲜，让你秒变厨房达人！

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选酱油，当然是鲜的好。长康味极鲜特级生抽用自然好品质，为每位家庭的餐桌增色添味，家常菜也能轻松做出大师级味道！

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